Espuma de Carotte chaud au Siphon

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Cette espuma de carotte, délicieusement parfumée au mélange 5 épices, vous transportera par sa légèreté et ses saveurs orientales. Grâce au siphon, une simple purée de légumes se métamorphose en une mousse surprenante.

La texture peut sembler inhabituelle au premier abord, mais vous serez étonné de voir comment une purée de légumes peut se transformer en une mousse si aérienne. Vous redécouvrirez ainsi le véritable goût des carottes sous une texture nouvelle et captivante.

L’utilisation du siphon demande une certaine vigilance, surtout si vous utilisez un modèle d’entrée de gamme. Je recommande particulièrement les siphons Mastrad et ISI, deux marques leaders dans ce domaine.

Espuma de Carotte chaud au Siphon

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Temps total 40

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Portions personnes

Ingrédients

250 g de carottes
90 g de bouillon de veau
6 g de feuilles de gélatine
Poivre du moulin
Sel fin
Mélange 5 épices
10 cl de crème liquide entière

Instructions

Cuire les carottes dans du bouillon de veau.
Réunir dans le blender les carottes cuites ; la gélatine préalablement ramollie puis dissolue dans 90 g de bouillon de veau, la crème, sel, poivre et épices.
Mixer puis passer au tamis. Verser dans le siphon. Injecter une cartouche de gaz.
Secouer et servir sans attendre.