Dorayaki au Anko (Haricots rouges sucrés)
Le Dorayaki au anko est une pâtisserie japonaise renommée, constituée de deux pancakes fourrés généreusement de Anko, une pâte de haricots rouges sucrée.
Ingrédients
- Anko / Pâte de haricots rouges sucrée
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 60 g d'eau
- 6 g de levure chimique
- 20 g de Mirin (Saké doux)
- 26 g de miel liquide
- 2 g de sel fin
- 240 g de farine
Instructions
- Placer les 4 œufs dans un bol puis ajouter le sucre et blanchir l’ensemble à l’aide d’un robot ou batteur électrique. L’ensemble va gagner en volume.
- Ajouter le mélange eau et levure chimique ainsi que le mirin, miel liquide et le sel fin. Mélanger à nouveau une trentaine de secondes.Ajouter désormais la farine préalablement tamisée et mélanger une dernière fois
- Faire chauffer la teppanyaki ou la poêle avec de l’huile neutre. Verser une petite louche de pâte et les faire colorer quelques instants de chaque côté. Les retourner à partir du moment où de petites bulles d’air se forment à la surface. Surveiller la cuisson, cela va assez vite.
- Une fois refroidis, disposer une cuillère de anko entre deux biscuits puis déguster
Vidéo
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