Un velouté automnal à la courge Butternut d’une texture onctueuse, sublimé par l’association parfaite de la châtaigne qui apporte à la fois saveur et consistance. Agrémenté d’une pointe de piment d’Espelette et d’une touche de cannelle, ce velouté est un pur délice. Je prépare cette recette régulièrement dès le mois d’octobre, période où la châtaigne est à son apogée. C’est un véritable régal et chaque dégustation est un succès assuré auprès de mes convives.
Velouté de Courge Butternut à la Châtaigne
Un velouté automnal à la courge Butternut d'une texture onctueuse, sublimé par l'association parfaite de la châtaigne qui apporte à la fois saveur et consistance. Agrémenté d'une pointe de piment d'Espelette et d'une touche de cannelle, ce velouté est un pur délice.
Ingrédients
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 5 g de courge Butternut
- 700 cl de bouillon de veau
- 200 g de châtaignes
- Sel
- Poivre
- Cannelle moulue
- Piment d'Espelette
- 15 cl de crème liquide entière
- Morceaux de châtaignes
Instructions
- Commencer par préparer tous les ingrédients à savoir la courge butternut que vous allez dans un premier temps découper en cubes. Éplucher et émincer l'oignon jaune. Hacher l'ail à l'aide d'un presse-ail.
- Faire ensuite fondre un morceau de beurre, faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter la courge en cubes. Laisser revenir puis déglacer avec une partie du bouillon de veau chaud.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes. Réunir ensuite l'ensemble des ingrédients dans le blender sauf la crème liquide entière, que vous rajouterez en fin de cuisson. Mixer l'ensemble à l'aide du blender.
- Ajouter la crème liquide, mixer une dernière fois. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir ce velouté de courge dans des verrines puis disposer quelques morceaux de châtaignes pour un rendu encore plus gourmand. Savourer.
Vidéo
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